篱笆食堂里很多JM用戚风的方法做香蕉蛋糕，组织很细腻，口感松软。我这个蛋糕，不需要打发全蛋，靠泡打粉膨胀，因此颗粒较粗，口感比较粗旷敦实，有点类似磅蛋糕的口感，外皮比较硬脆，内里松软。烤的时候满屋的香气，就知道这个蛋糕一定好吃了，入口就是非常浓郁的香蕉味，而且是比香蕉味道还要好的香蕉味，融合了黄油香，麦香和核桃香。出炉的时候刚刚吃了午饭，我妈还是一下子干掉了一个muffin杯。带到公司，大家分来吃，等我分完，就都吃完了。是我做到现在最爱的一个蛋糕！ 

原方子：

奶油220g，糖150g，低粉 260g，全麦面粉 70g，香蕉5根（熟一点的，有点烂烂的最好），核桃肉少许，盐3g，泡打粉5g，小苏打3g，全蛋80g

我的实际操作方子：

奶油：动物奶油没有这么多了，就用植物黄油，大概150g左右，然后再切了70g动物奶油
全麦面粉：家里没有这么多粉，秤了70g麦片然后用粉碎机磨成粉替代的
小苏打：没有，干脆不加，家里有多买的吉士粉，加了大概2－3g的样子，买来的肉桂粉从来没用过，这次也加了少量，这两样粉算是多余
前两天作提拉米苏多下来的雀巢淡奶油10ml
鸡蛋：两个连壳110g左右，一个鸡蛋壳大概10g，所以全蛋90g，比方子稍多

步骤：

1． 奶油和糖，盐，拌匀稍微打发
          a) 我用的手动打蛋器，奶油刚开始还没有融化，完全卡在打蛋器里面，根本打不起来，只能不停的搅拌，等到奶油化掉，不卡在打蛋器以后，稍微意思意思搅打两下就好，奶油很方便就会有发白的打发效果，不过因为都是油类，糖没有融化，所以这个糖可以先粉碎成糖粉，或者就用细沙糖，会更好搅拌

2． 全蛋打糊，分词加入1中拌和
          a) 这个全蛋不要求打发，只要打成蛋糊就可以了

3． 加入淡奶油，拌匀

4． 筛入麦粉低粉泡打粉吉士粉肉桂粉，拌匀
          a) 我是在粉碎麦片的时候把泡打粉，吉士粉，肉桂粉一同粉碎的，可以混合的比较均匀
          b) 粉碎的麦片不好过筛，要用手辅助，把麦粉从滤网按下去
          c) 我的筛子不好，分了好多次才把粉筛完，可以边筛边拌，更加容易混合均匀
          d) 这个步骤我还加了少量的核桃仁，其实最后对口感没有什么大影响，这一步可以不加

5． 香蕉去皮，切成小段，用叉子粘成香蕉泥，倒入混合好的粉糊内，拌匀
          a) 切香蕉的步骤用搅拌刮刀和叉子就可以完成，香蕉泥不需要太细腻，可以留小块小块的香蕉肉

6． 我是用土司模垫蛋糕杯烤的，不需要涂油什么的，在方纸杯洒少许的核桃仁，拌好的面糊，倒入模具内6－7分满，上面在洒少许核桃仁
          a) 核桃仁我是买的菜场门口小南货店的生核桃仁，我妈生怕烤不熟，就先煮过，去掉外面的一层衣，然后再微波炉加热了一下，所以核桃仁加到面糊里面去不会吸收面糊的水分，要是不入面粉，其实我觉得不需要这么考究，干的加也无所谓，甚至不用去掉那层衣

7． 烤箱预热170度，20－25分钟
          a) 我这点粉量，作了图片中的土司盒大小的2个，和两个muffin圆杯
          b) 这个做法没有盖铝箔什么的操作，考虑到粗旷的口感，表皮开裂也很有型的
          c) 方子上的20－25分钟因人和模具而已，我大概前前后后烘了有40－50分钟，间或拿出来插插牙签，虽然已经不粘牙签，不过一直担心里面太湿，所以烤了多一倍的时间，导致出来的时候蛋糕有些缩，可以直接和纸杯脱模了

          d) 烤的时间比较久，所以外皮比较硬脆，内里看起来有点湿，不过入口是非常松软，一点没有烂烂的感觉

晒晒照片

蛋糕已经切片已经缺掉一片的图，表面不太完整，而且sony的相机实在太差，色温有点问题，食物没有黄的这么cute，是有一点点灰黄的纯朴颜色

这张是切面图，因为拍的时候抖掉了，专门锐化了一下图片，可以看清楚